兰州新区幼儿园食品安全工作探访

成长的“阳光味道”这样烹制

——新区幼儿园食品安全工作探访

厨房变课堂，孩子们跟着老师学做美食。本组图片均由兰州新区报记者姜波 摄

　　兰州新区报记者 姜波

　　6月1日，随着《中华人民共和国学前教育法》的实施，幼儿园食品安全管理被提升至新高度。在兰州新区，一场以“膳食呵护·安全童行”为主题的食品安全提质行动正在各幼儿园全面展开。从科学配餐到智慧监管，从非遗食育到家园共治，兰州新区以最严谨标准构建起全链条食安防线，为幼儿健康成长注入“阳光味道”。

工作人员仔细检查厨房用具清洁情况。

　　明厨亮灶

　　全流程可视化的“安全革命”

　　晨曦微露，兰州新区第四幼儿园的厨房已奏响烹饪序曲，工作人员按照标准化流程进行当日餐食的预处理工作。事实上，这份守护孩子们“舌尖安全”的行动早在前一晚食材配送时就已启动：由3名专业验收员组成的查验小组，严格遵循“双人验收、双锁保管”的食品安全管理制度，对肉类检疫合格证明、蔬菜农残检测报告等资质文件进行逐项核验，并通过感官检验、计量称重等方式，对每批次食材的新鲜度、品质进行多维把关，确保所有食材来源可溯、品质可控。

　　“我们通过‘陇上食安’智慧监管平台，搭建起从采购入库、仓储管理到加工制作的全链条数字化监管体系。”兰州新区第四幼儿园副园长施冰洁说。

　　这样的“透明食堂”已成兰州新区标配。兰州新区第一幼儿园通过公开招标引入优质供应商，确保米面油等大宗食材源头可溯；推行“阳光食堂”管理，每日公示采购明细与价格，接受全体教职工、家长监督。兰州新区实验幼儿园还建立了食材快检室，每日抽样检测农残指标。

营养与美味兼具的餐食，让孩子们食欲大增。

　　营养密码

　　AI加持的“定制化膳食”

　　“本周食谱钙含量达标，但维生素D需加强。”在兰州新区实验幼儿园的营养分析室，后勤主任陈迎春正通过AI系统调整食谱。该园引入儿童营养管理软件，结合幼儿体检数据生成个性化方案，仅面点就开发出多种造型样式，被家长称为“舌尖上的彩虹”。

　　科学配餐理念渗透各园：兰州新区第五幼儿园推行“杂粮计划”，用紫薯馒头、南瓜发糕替代精制面点；兰州新区第八幼儿园聘请专业营养师设计“四季膳食模型”，制定科学合理的带量食谱；兰州新区第三幼儿园的美育食育主题活动中，中班幼儿小雨小心翼翼地将胡萝卜片摆成花朵形状：“老师说，彩虹餐盘能长出健康能量。”这样的细节，折射出兰州新区食品安全工作从保安全到重营养的跨越。

家长陪孩子一起吃饭。

　　共治共享

　　家长参与的“安全共同体”

　　“刀具为什么分色标管理？”“留样柜温度是多少？”在兰州新区第七幼儿园的家长巡查日，从事质检工作的王女士拿着检查表逐项对照检查。这种“专业家长当监督员”的模式，已在兰州新区推广。

　　各园创新构建食品安全多元共治体系，形成特色实践模式：兰州新区第二幼儿园首创三维联动监管机制，通过成立膳食监督委员会，建立“实地验货+家长陪餐+幼儿参与”的全流程监督体系。其中，幼儿不仅参与食谱设计，还通过投票评选最受欢迎菜品，赋予小小用餐者话语权。兰州新区第四幼儿园创新安全教育形式，开展沉浸式食品安全应急演练，通过情景模拟教授幼儿处置异物卡喉等突发情况的技能。兰州新区第一幼儿园打造“透明食堂”品牌，定期举办家长品鉴会，并开通“食安直通车”线上平台，及时公示每日食谱、食材检测报告；西岔镇中心幼儿园将厨房变成课堂，孩子们跟着面点师捏出非遗美食艾草青团，在劳动中传承文化。