兰州市五部门正式发文：牛肉面将按四个等级执行各自最高零售价标准

　　 普通级牛肉面馆(店)大碗(加筷)牛肉面不得超过2.50元，小碗(加筷)与大碗的差价为每碗0.20元。6月26日，兰州市物价局联合工商、卫生、质监、兰州牛肉面行业协会正式发布文件，对牛肉面进行分等定级，并限制每个级别的最高售价。据了解，这是兰州市首次对牛肉面价格进行干预。

　　私自调价属“哄抬物价”

　　兰州市物价局商价处有关负责人介绍，兰州市现有不同等级的牛肉面馆780多家，虽然牛肉面价格属于市场调节价格，但市场调节价格并不是杂乱无章、随心所欲的，它也是价格管理的一种形式，物价部门对市场调节价格应是放得开、管得住、管得好。据物价部门工作人员调查，6月16日、23日、24日西固、安宁部分牛肉面馆以原料上涨、成本增加等理由对牛肉面价格进行上调的行为属于哄抬物价，违反了《价格法》的相关规定，因此由兰州市物价局牵头，联合市工商局、市卫生局、市质量技术监督局、兰州牛肉拉面行业协会出台文件，对牛肉面价格进行干预，以维护公平有序的市场竞争秩序，保护经营者和消费者的合法权益。

　　牛肉面馆分为四个等级

　　此次牛肉面馆将按照“分等定级，优质优价”的原则，根据其经营环境，技术力量，服务水平和饭菜质量等划分为四个等级：特级、一级、二级、普通级。由兰州市物价局、市工商局、市商务局、市卫生局、市质量技术监督局、兰州牛肉拉面行业协会组成“兰州牛肉拉面馆(店)等级评审委员会”进行评等定级。服务水平和牛肉拉面质量划分标准按甘肃省质量技术监督局颁布的D B62／T1031 —2003 《兰州牛肉面馆(店)分等定级》及D B62／T685 —2000 《兰州牛肉拉面》标准执行。因原材料价格变化而引起成本变化需调整价格时，由兰州牛肉拉面行业协会提出申请，报兰州市物价局予以审批。

　　普通大碗不得超过2.50元

　　对不同等级的牛肉面馆(店)实行不同的毛利率、加价率和指导价管理，特级、一级由经营企业按《关于调整饮食业毛利率、加价率的通知》规定自行确定；二级可在普通级的基础上加价8%的幅度进行确定。普通级大碗牗加筷)不得超过2.50元，小碗牗加筷)与大碗的差价为每碗0.20元。据了解，毛利率是指销售额扣除主、辅、调料和成本燃料后的余额牗即毛利额牘与销售价格之间的比率，通常为内扣毛利率，其表达公式为：毛利额＝销售价格-原辅材料成本×(1＋成本燃料率)；毛利率＝毛利额÷销售价格×100%；销售价格＝原材料成本÷(1-规定毛利率)；成本燃料率：按主、辅、调料成本的6%确定。餐具消毒、水电、工资、税金、租金及其他各种费用均在毛利额核销。

　　经营者须按规定申报等级

　　五部门要求牛肉面馆(店)经营者必须按规定申报等级，经批准后亮证经营，经营单位在批准等级的相应加价率和毛利率控制幅度内自行确定其价格(不含普通级)。牛肉面馆(店)经营者必须建立健全价格管理制度，所有经营品种都必须按规定实行明码标价，违反者按相关规定进行处罚；凡不按规定程序报批等级的牛肉面馆(店)，一律执行普通级的规定价格，违反者按《价格违法行为行政处罚规定》进行处罚。

　　物价部门近期进行专项检查

　　市物价局有关负责人表示，经营者应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，经营过程中不得相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；更不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格。对串通涨价、扰乱市场的不法行为，物价部门将依据相关法规进行处罚，情节严重的吊销其营业执照。近期内，兰州市县物价部门将对牛肉面价格进行专项检查，市民如果在消费过程中遇到乱涨价行为，可拨打兰州市价格举报电话8864863反映情况。